MODULE 2 / HACCP: Maîtrise des points déterminants ( ou CCP, PrP, PrPo) - Formation inter-entreprise
Limite d'inscription : au moins 15 jours avant le début de la formation
Formation créée le 04/05/2021. Dernière mise à jour le 08/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation vous permettra d'identifier, au sein des mesures de maîtrise, les pratiques préventives des points à surveiller. Il en découlera alors leur identification: est-ce un point critique, un point de contrôle ou un PrPo? Vous pourrez alors comprendre le principe de surveillance de votre système de production par l'intermédiaire des cibles, tolérances et limites critiques définies tout en identifiant les autres principes de la méthode HACCP. Ces outils vous permettrons de réagir en cas de résultat non conforme suite à une de ces surveillances par exemple et d'aller plus loin en vous aidant à l'identification des situations déclenchant éventuellement une alerte. Enfin, ce module vous aidera à développer un regard critique sur vos propres mesures de surveillance pour les améliorer au besoin.
Objectifs de la formation
- Différencier, au sein des mesures de maîtrise, les pratiques préventives des points à surveiller
- Identifier les points à surveiller ( points critiques, points de contrôle, PrPo et autres appellations...)
- Comprendre le principe de surveillance (moyens, limites cibles et limites critiques) et identifier les autres principes de la méthode HACCP
- Savoir Réagir en cas de résultat non conforme suite à une surveillance
- Savoir identifier les situations déclenchant éventuellement une alerte
- Savoir améliorer ses propres mesures de surveillance
Profil des bénéficiaires
- Responsable / suppléant en Hygiène et Sécurité/PMS
- Responsable de cuisine
- Artisan
- Responsable et gérant en restauration
- Animateur qualité
- Formation aux BPH
Contenu de la formation
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Première demi-journée
- Rappels sur la réglementation et l'HACCP en restauration
- Contrôle de la réception des matières premières (livraisons)
- Maîtrise des couples temps/températures (conservation, transformations, liaisons chaudes/froides, service)
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Deuxième demi-journée
- Identifier les points à surveiller (points critiques, points de contrôle, PrPo et autres appellations...)
- Un examen et une session d'échanges sont faits sur des situations pratiques réelles
- Sur le site de Champdeniers, une visite du laboratoire de bactériologie des aliments est effectuée
L’équipe pédagogique de QUALYSE est constituée d’un formateur expert, Frédéric VENNEL, ayant plus de 15 ans d’expérience professionnelle, habilité pour mener l’ensemble des formations proposées et de deux formatrices, Céline LAMERANT et Céline TONGLET, spécialisées à ce jour dans la formation en lien avec les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) - Module 1.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation
- Attestation d'assiduité
- Séance de formation en salle équipée d'un vidéo projecteur et d'un tableau blanc
- Lieu de formation accessible aux PMR
- En présentiel : méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
- Support de formation
- Mise en situation : cas pratiques
- Adaptation de la formation aux personnes en situation de handicap (nous consulter)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation de formation.
- A la suite de ce module de formation, vous pouvez avoir accès à la formation de Conception, amélioration et éfficacité de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).