MODULE 5 / Organisation de production en lien avec le PMS - Formation intra-entreprise

INS-ESSA-FORMA-006

Formation créée le 03/06/2026. Dernière mise à jour le 29/06/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (12 avis)

Type de formation

Présentiel

Accessibilité

Oui
1 944,63 € Net de TVA
S'inscrire
1 944,63 € Net de TVA
S'inscrire
1 944,63 € Net de TVA
S'inscrire

MODULE 5 / Organisation de production en lien avec le PMS - Formation intra-entreprise

INS-ESSA-FORMA-006


Cette formation vise à organiser la production en intégrant les exigences du PMS, identifier et maîtriser les risques sanitaires à chaque étape, et appliquer les bonnes pratiques de production en sécurité alimentaire.

Objectifs de la formation

  • Organiser la production en intégrant les exigences du PMS
  • Identifier et maîtriser les risques sanitaires à chaque étape
  • Appliquer les bonnes pratiques de production en sécurité alimentaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs de cuisine
  • Seconds
  • Responsables restauration
  • Agents
Prérequis

Contenu de la formation

PMS appliqué à la production
  • PRP : hygiène, nettoyage, tenue
  • HACCP : dangers → mesures → surveillance
Organisation de production maîtrisée
  • Marche en avant (espace / temps)
  • Séparation des zones (sale / propre)
  • Gestion des flux (denrées / personnel)
  • Planification des tâches
  • Traçabilité obligatoire
  • Gestion des non-conformités
Points critiques en production

Équipe pédagogique

Frédéric Vennel, référent pédagogique et formateur expert de plus de 15 ans d'expérience, est habilité à mener l'ensemble des formations proposées. Des formateurs internes et externes interviennent pour l'animation de modules ciblés sur lesquels leur habilitation est dûment prononcée, tenant compte de leur expérience et connaissance du sujet présenté.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation des connaissances acquises via un questionnaire
  • Evaluations de la formation par les stagiaires et l’employeur sur la qualité de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Séance de formation en salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un tableau blanc
  • Support de formation
  • Mise en situation: cas pratiques

Qualité et satisfaction

Résultat au quiz > 50%
Taux de satisfaction des apprenants
9,2/10 (12 avis)

Capacité d'accueil

Entre 5 et 12 apprenants

Délai d'accès

15 jours

Accessibilité

Adaptation de la formation aux personnes en situation d’handicap (nous consulter)