MODULE 3 / Plan de Maîtrise Sanitaire: Conception, Amélioration et Efficacité - Formation intra-entreprise
Des frais pédagogiques pourront être ajoutés si le module demande une adaptation ou est sur-mesure.
Formation créée le 08/07/2021. Dernière mise à jour le 08/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation vous offrira, dans un premier temps, les outils nécessaires à la construction et mise en place d'un Plan de Maîtrise sanitaire. Vous serez accompagné tout au long de cette formation pour identifier le contenu attendu (réglementation européenne ) selon les différents types d'activités (restauration autonome, cuisine centrale ou satellite, etc) et les attentes des autorités compétentes, le cas échéant. Son architecture et la rédaction des procédures et enregistrements vous seront présenté et expliqué via des cas pratiques. Dans un second temps, vous serez accompagné pour l'évaluation de l'efficacité d'un PMS et de la réactivité à adopter en cas de dérive et/ou alerte avec leur gestion.
Objectifs de la formation
- Positionner, selon ses activités et son fonctionnement, le niveau de formalisation obligatoire de son PMS
- Acquérir des principes simples de gestion documentaire efficace
- Identifier les situations dans lesquelles une modification documentaire est nécessaire
- Comprendre comment les autorités sanitaires évaluent officiellement le niveau de maîtrise des dangers dans l'exploitation et les modalités de publications ( Internet, applications smartphones)
- Identifier et savoir gérer des actions correctives adaptées selon la nature des causes et une évaluation de l'acceptabilité des anomalies
- Savoir améliorer son PMS
Profil des bénéficiaires
- Exploitant
- Responsable/suppléant Hygiène et Sécurité/PMS
- Responsable/suppléant de production
- Formation BPH
- Formation HACCP
Contenu de la formation
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Première demi-journée
- Contenu attendu d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), selon la taille et la situation de l'exploitation
- Présentation de l'architecture et du classement documentaire
- Revue des principes de la Loi et attentes des autorités sanitaires (DDPP)
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Deuxième demi-journée
- Gestion adaptée des anomalies, non conformités, alertes et crises
- Vérification de l'efficacité : résultats d'analyses (autocontrôles), audits internes, etc...
- Un examen et une session d'échanges sont faits sur des situations pratiques réelles
L’équipe pédagogique de QUALYSE est constituée d’un formateur expert, Frédéric VENNEL, ayant plus de 15 ans d’expérience professionnelle, habilité pour mener l’ensemble des formations proposées et de deux formatrices, Céline LAMERANT et Céline TONGLET, spécialisées à ce jour dans la formation en lien avec les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) - Module 1.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation
- Attestation d'assiduité
- Evaluation des connaissances acquises via un questionnaire
- Evaluation de la formation par les stagiaires et l'employeur sur la qualité de la formation
- Séance de formation en salle équipée d'un vidéo projecteur et d'un tableau blanc
- Lieu de formation accessible aux PMR
- En présentiel : méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
- Support de formation
- Mise en situation : cas pratique
- Adaptation de la formation aux personnes en situation d'handicap (nous consulter)
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Délivrance d'une attestation