MODULE 6 / Formation inter-entreprise : Analyses microbiologiques, outil de qualité alimentaire
Disponible à partir de Septembre 2024
Formation créée le 26/12/2022. Dernière mise à jour le 24/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Le Paquet Hygiène impose la formation du personnel, la mise en place et le suivi d'autocontrôles et notamment celui de l'analyse microbiologique des aliments. Cette formation vous permettra de comprendre vos résultats d'analyses microbiologiques et ainsi d'envisager les actions d'amélioration à mettre en place en matière de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
Objectifs de la formation
- Connaître les principes de base de la microbiologie alimentaire
- Comprendre les analyses microbiologiques
- Appréhender la place des analyses microbiologiques dans le contexte réglementaire
- Savoir interpréter un rapport d'analyses
- Mettre en œuvre un suivi des résultats
- Etre capable d'envisager des plans d'action efficaces et adaptés
Profil des bénéficiaires
- Toutes personnes travaillant en cuisine : artisan, responsable en restauration, gérant, animateur qualité,...
- Aucun
Contenu de la formation
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Première demi-journée
- Aspects fondamentaux de la microbiologie : les différents types de micro-organismes des aliments, caractéristiques et facteurs de développement, principe de vie des micro-organismes, germes d'altération / pathogènes et risques associés, sources et mécanismes de contamination des aliments
- Les analyses microbiologiques : objectif et principes de l'analyse microbiologique, les critères de sécurité / d'hygiène des procédés, le plan d'échantillonnage et sa représentativité
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Deuxième demi-journée
- Lecture des rapports d'analyses et suivi des résultats
- Interprétation des résultats d'analyses : causes possibles suite résultats non satisfaisants, plan d'action / axes d'amélioration en fonction des risques identifiés
- Sur le site de Champdeniers, une visite du laboratoire de bactériologie des aliments est effectuée
L’équipe pédagogique de QUALYSE est constituée d’un formateur expert, Frédéric VENNEL, ayant plus de 15 ans d’expérience professionnelle, habilité pour mener l’ensemble des formations proposées et de deux formatrices, Céline LAMERANT et Céline TONGLET, spécialisées à ce jour dans la formation en lien avec les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) - Module 1.
- Feuille d'émargement
- Attestation de formation
- Attestation d'assiduité
- Evaluation des connaissances acquises via un questionnaire
- Evaluations de la formation par les stagiaires et l'employeur sur la qualité de la formation
- Séance de formation en salle équipée d'un vidéo projecteur et d'un tableau blanc
- Lieu de formation accessible aux PMR
- En présentiel : méthode interrogative, explicative, participative et démonstrative
- Support de formation
- Mise en situation : cas pratiques
Modalités de certification
- Attestation de formation